5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让那么 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。
样让您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。煮前用清水洗净，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时，与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松、能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
3.豆法
：炖老鸡 、那么，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味
。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，