这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，如果是顺切猪横纹切的话，人的横切牙齿不易咬断，在原料及致熟方法不变的牛肉情况下 ，受热时的顺切猪回缩性也比较强
，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，简介
： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题
。而猪肉的纤维较易被人咬断
，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度
。为什么要这样呢？ &nbs
俗语说“横切牛肉 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此，
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