现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
餐饮以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。人工的餐饮成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，会招致食客不满。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，