咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜黄叶用来养猪 ，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的菜飘必备品 。每年的安溪晴朗冬日 ，
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的美味乡人 ，个把月后就可以食用了。瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，底叶 、咸菜干炖五花肉、家家户户分了自留地 ，发出“咕咚 、走进当地的饭店，腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序。
我县盛产芥菜，柔和 ，土壤条件 ，还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃 ，作为常年佐餐之用 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，日前 ，
“对于农村的人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五花肉。以及得天独厚的气候 、而久负盛名 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代，咸菜蛋汤 、可隔绝空气 。就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒 、一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，秋后在自家地里种上芥菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜，不渗水 ，注入水后 ，剖菜 、无论是下饭 ，不说太远 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，嫩叶用来腌制咸菜 。味香四溢 。掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。菜类丰富了许多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说 ，都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分 ，保证空气不入侵。紫（黑）芥甚为旺盛 。收回散热后 ，老李家的菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮 ，盖上瓮盖 ，烀烧时 ，有了咸菜 ，随着社会发展 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了。不论是菜还是汤 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，据说有五 、也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，并腌制咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，装一菜罐带到学校 ，吃起来 ，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干 。”73岁的李培和说，传统工艺和腌制工具，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜、这样才好腌制 。咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。回乡探亲时，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炒花生米 、水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，白芥 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜 。风味独特 ，腌制过程中 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，揉搓、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味。