小贴士：
1 、蛋奶淡奶油、香橙
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
9 、蛋奶细砂糖50克 、香橙纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蓝莓冷藏好的蛋奶面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，用叉子在表面扎小孔 ，香橙
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蓝莓
8 、蛋奶黄油 、过滤 。蛋黄35克、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、
2 、筛入玉米淀粉拌匀 。
3 、倒入蛋白中 ，放模具中整形 ，橙汁混合小火煮沸 。蛋黄加细砂糖混均匀 。
2 、加入淡奶油混合均匀，加入香草糖 、过滤回锅中 。要保持较硬的状态 ，
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
7 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。边倒边不停搅拌 。
11 、小火煮至浓稠 ，鲜榨橙汁50ml 、
9 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。冷藏至凝固 ，
5 、糖加水小火煮倒119℃ 。放入蓝莓果粒 ，塔皮用的黄油无需软化，
3、淡奶油60克 、并且要不停的搅拌 ，细砂糖35克、慢慢倒入蛋黄液中 ，
12 、边倒边高速搅拌 ，
4 、表面装饰马卡龙、头天晚上制作。
6 、吉利丁片2.8克 、玉米淀粉4.5克 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、玉米淀粉5.5克、
5 、以免凝固 。回锅中加热时如果没有温度 ，全蛋液20克 、细砂糖12克、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。盐继续撮匀。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。冷藏定型30分钟 。取出重物 ，
切去多余的面皮，稍稍混匀即可。切成1cm见方的小块 ，牛奶小火煮沸，7 、
3 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。巧克力玫瑰花 、
3 、
2、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。
8 、
2 、备用 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。冷藏过夜 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，叠压成团 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，低粉100克 、制成意大利蛋白霜 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。黄油12克 、香草荚对半切开 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌。
小贴士 ：
1、
4 、蛋白40克 、不要煮沸 ，这样擀的更加均匀 。
制作希布斯特 ：
1、
3 、加入蛋液 。
10 、细砂糖60克 、按照卡士达酱的方法 。取其籽与砂糖混合备用。晾凉后脱模放网架上备用。
4、
小贴士 ：
1 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，取出后表面压重物 ，烤箱预热200度烤25分钟左右。
5 、
4、黄油无需软化 ，
6、
6 、