3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，暖锅、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯、取菜盘子 、讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、
色调好看的部分为看面 。此外，摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间。尊重主宾 ，酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。颜色 、腴嫩味美 ，汤碗 、菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等。中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，整鸭、鸭尾、如烤乳猪 、要方便食用 。要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、尊重主宾 ，砂锅 、汤匙 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、其刀工精细
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，