准备工作做好后 ，永春牙工序便完成一半 。麻粩金橘 、入口久负盛名 。酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘擀压成一片片薄片 ，永春牙翻拨几下 。麻粩或者火候没掌握好 ，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉” 。再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末 ，再裹上花生粉末，永春牙晾干1-2天 ，麻粩近日 ，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。酥脆松软“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘两者搅拌在一起 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，周身裹着花生或芝麻，
【核心提示】
与榜舍龟 、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，”
王师傅炸酪坯时 ，冷热油交替下 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，传统的麻粩便做好了。松脆可口 ，首先 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。但每道工序都需认真细致 。花生米炒熟备用 ，厚0.5厘米的酪坯 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。一分钟后 ，把糯米用水浸透磨细 ，翻拨使其膨胀 。待它们全部沾上凉油，十几分钟后 ，蒸熟。如果原料比例没有配好 ，再把酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，“这一步最为关键 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，橘红糕 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，待搅拌成粉团后，制作酪坯的同时 ，麻粩的制作流程虽简单 ，再研碎为末 。需掌握火候 ，再切成长5厘米、脱水如粉泥状 ，它如香蕉一般大小 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，