芥末椒辣 直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，理解了这一点  ，而辣辣椒素一结合，嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原酸奶或油脂类食物。理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣辣椒素不挥发 ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。短暂的理揭 ，当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣主要留在口腔。尤其是TRPV1受体 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，同样是让人“难受”的味道   ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快。一个让你上头，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，真正解辣要靠牛奶、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。因为辣椒素是脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说，芥末的刺激是“气态攻击”，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，于是产生持续的灼烧感 。