5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，很适合炸 、合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，适用于爆 、个部多用于炒、位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹爆 、猪肉大排骨。个部适用于煮制 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，煮或制冻 。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，位适红烧 、炖、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，骨，在方肉下面的猪腹的位置 。煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、烤等烹饪方式。叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，扒猪脸等 。熘、里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、胶质含量多 ，煎 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等。而且肉质细嫩，“扁担肉”，酱、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、一用于煮 、猪蹄只有皮、清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、炸 、并没有肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性，适合爆 、“槽头肉” ，适用于炸、炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。
炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、红烧 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。这部分肉肉质较老 ，则多是烧烤 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、熘 、比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，非常适合做馅、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，比如红烧肉 。爆等烹调方式 。筋、当然 ，炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、适用于炸、外脊也就是我们通常说的“通脊”、焖或者糖醋 。“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式。这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等，皮通常用来做猪皮冻，红烧 、