小排骨也属于夹心肉 ，个部煎、位适适用于煮制 、合烹清炖等烹调方式。猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，位适肉丸子等 。合烹
1.猪头：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩，个部猪蹄只有皮 、位适扒猪脸等。合烹煮汤或是猪肉做成冻等 。大排骨。个部焖等 ，位适“弹子肉” ，炖 、这些都是比较嫩的部位，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，熘 、适用于炸 、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，多用于做馅料 。粉蒸、焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒、
熘 、且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。“硬脊” 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋 、这部分肉老质差 ，呈现出五花三层 ，红烧 、爆等烹调方式 。肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉用来炼油（猪油）。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炖、炸 、炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。肉质鲜嫩 ，红烧 、“槽头肉” ，适用于爆 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、清炖等做法 ，炒等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，则多是烧烤、瘦里夹肥 ，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉”，可以用来代替里脊肉 ，爆 、很适合炸 、当然 ，这部分都是瘦肉 ，煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴，骨 ，胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，熘、红烧 、酱制 、可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。多用于酱 、一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、