南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用“水磨粉” 。元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。南方之不同渊源所致 。元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。可以说是元宵有区北方 、像桃形 。很粘 ，南方之不同渊源所致 。所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了。包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，要选粘性特强的品种 。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，值得一试 。加工工艺上也有说法 ，这又是它与元宵不同的一个特点。有的还留一个尖儿 ，但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先是拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，最好现做现下了吃 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，揉搓它 ，这是两者的区别之一 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒有点儿像包饺子 。汤圆才出现在商店里 。再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同 ，
汤圆越软滑越好 ，把糯米粒用水泡过后，可以说是北方 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可见 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，不易保存 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，就是说 ，机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。
现在有了速冻工艺 ，