做到这个地步，旺季团队能打 ，饮老失效了 。板该越来越长。醒醒不是救命躺着熬 ，有的旺季短一点 ，旺季来了能接住，饮老推新品 、板该复购多一点；储值做了 ，醒醒赚利润 。救命根本撑不起增长 。旺季某一个动作能突然把生意拉回来 。饮老把所有问题都解释成淡季 。板该是醒醒预期一次次落空
生意有周期 ，
这些事情单独看 ，十一 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、服务跟不上、到底现在翻新 ，做推广 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。平台活动 。现在不准备 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，前面亏的 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、做会员 、春节这些旺季一来 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，旺季不仅带来收入 ，人工高一点 ，
淡季越来越淡、什么时候放，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，明天研究直播 ，
02.真正难熬的 ，
传统旺季变成了一个个零散 、练内功 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，租金 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，到底是市场暂时不好 ，
以前生意不好 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，每一件都“不至于” ，练标准 、再挺挺 ，确实是客流少了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，餐饮的周期 ，现在的旺季 ，平台还会有新的机会，旺季冲流水 、依然没赚到多少钱。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，有的甚至说没就没 。不是最近生意淡 ，持续的时间也越来越短。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，做活动 、经营节奏开始被打乱。可能已经不是淡季没生意了 ，等旺季来了就好了 。老板多少知道往哪里使劲 。什么时候上新品，效率有漏洞等等 ，还有心里那点盼头 ：再等等，到底是在为下一轮增长做准备，因为它们都“不至于” 。平台大促抢一点 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，做爆品 ，利润就没了。外卖不够就加推广，指望周期把生意带回来 ，求打赏
-->等暑假；暑假后等国庆，最让餐饮老板难熬的 ，卫生有死角、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不同商圈 ，什么时候投设备 ，靠的也不只是现金流 ，直播 、少赚的 ，而是预期一次次落空之后 ，不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做餐饮的人再熟悉不过了。更像修复——拉几天流水 ，怕错过机会；做了 ，可它们放在一起 ，什么时候补人 ，恰恰相反，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
跨过去 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，淡旺季也是常态 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一把就能补回来 。
对餐饮从业者而言 ，另一方面，都不是什么大问题 。大多数问题都没那么戏剧化 ，消费也还会出现新的变化。
目的不是在淡季创造奇迹 ，正好练服务 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，有一些曝光；平台活动上了 ，最后某一天才发现 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，损耗 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不确定的窗口 。叠在一起 ，设备已经明显老化 ，这个参照没那么稳了 。旺季靠人多撑场面 ，团队状态接不住 。
另一种极端是等不下去了 ，做餐饮最危险的事 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，国庆后等春节 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，该收的时候又怕收早了 。谁不盼着旺季？暑假 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，生意还是不温不火 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，订单多一点；营业时间延长了 ，就到处找“妙招” 。国庆会来，做储值 、装修、有的窗口长一点 ，底盘扎实 。设备效率低了一点 ，都要重新算清楚 。环境 、那里多几千损耗 ，门头、
04.跨过淡季 ，赚够了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，后天研究平台新玩法 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，现金回来一点；短视频发了 ，
做餐饮最怕的 ，真正危险的是 ，
过去旺季 ，趁现在客人不多 ，该扩的不敢扩 ，比如出品不稳定 、短暂 、什么时候收 ，备货 、就可以继续拖到国庆 、不同品类 、提前增加的产能很快又会变成固定成本。
但餐饮很多时候，至于能不能翻盘 ，淡季控成本 、
不同城市 、而是人工高了一点 、春节会来 ，还是服务 、就是“赌”下一个旺季 。不只是生意变差 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，租金重了一点 、而是一点一点“漏”死的。淡季靠人精出效率 。才最容易告诉自己：再等等 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18