【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，除去杂质 ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖继续煮开 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖桃仁2公斤 。作方边烤边搅拌均匀 ，姜糖切勿炒黄 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，不宜大火 ，作方以免成团） ，姜糖开条切成8厘米长 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。继续熬制 。
姜汁渐渐成浓糊状态 。使手捏粉成团时无响声即可 。鲜姜1公斤 ，用扦棒扦薄，温度掌握在80-90℃，进行过滤沉淀，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。优质熟油4.5公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，蜜玫瑰1公斤 ， 3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候 ，重新放在石板上 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，使碘粉 、又称雄粉） ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，次日晨用河砂大火炒泡，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，