2、炸制鳝段两端卷起 ，鳝段大葱1根、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖倒入花椒粒、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧蒜苔 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆姜1块 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，锅烧热，蒜3瓣、蒜苔1根
调料：花椒20粒、葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。加适量油 ，用漏勺捞出 ，
沥干油分；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，油烧热后，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔切段 ，余油烧热，将葱片 、炒好的葱片、香辣豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段，炒匀即可出锅 。