5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，肉质细嫩 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑。
风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，所以不会影响肉的味道。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，