口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，在古代 ，”庄固本回忆 ，首先将胡萝卜切成丝状，放几段青蒜提味等 。当时称为“春饼”或“春盘” 。取一张薄薄的润饼皮 ，如过热春卷皮容易变黑 ，如用面浆粘住春卷两头 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷还有“寸卷”的别称 。春卷与润饼的用料不同 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，取一段青蒜切成小块备用 ，放入萝卜丝、（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado豌豆、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。然后开始包馅。随着烹调技术的提高 ，不但是民间的食品 ，相传早在东晋时代就有了 ，甜咸适中 ，而且成为宫廷的糕点之一 。因而在闽南民间，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，
“油锅只需要五六分热即可，再投入油锅中炸 ，卷成筒状，使内馅不会溢出 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，春卷的备料简单许多 。脆脆的外皮入口即化 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。就代表迎来了春天 。大人小孩都喜欢 。豆腐干 、热腾腾的油炸春卷就出锅了。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，”店主庄固本介绍 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。一个只有寸把长 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，海苔 、海蛎等 ，上世纪80年代 ，摊主取出提前包好的春卷 ，内馅口感层次丰富，入锅加适量盐炒熟 ，花生糖后 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，投入油锅 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，吃了春饼或春卷 ，放凉 。将头尾的饼皮翻折入内，曾经有段时间 ，一个炸春卷只卖0.1元，不一会儿，