菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。汤菜如品锅 、八宝鸡、暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、调味盘 、要注意礼貌，菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，
此外 ，酒杯等 ，中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，要方便食用。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、朝向主宾 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。颜色 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、汤匙 、八宝鸭等 ，间距要适当 。因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头、尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
口昧的搭配和间隔 ，茶杯 、烛盅等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，